移り変わる景色のポリリズム（羊羹）
一切れの羊羹の中に、幾つもの景色が折り重なっている。焙じ茶と金木犀、カカオとオレンジ、檜とローズ。 その朝仕入れた生餡から仕立てる、なめらかな口どけ。異なる香りが響きあうたび、それぞれの景色が顔をのぞかせます。
移り変わる景色のポリリズム（羊羹）
¥6,426
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諸鈎 -Morokagi-
「解いては、また結ぶ」
諸鈎（もろかぎ）とは、花結び──蝶結びのこと。
何度でも解いて、また結び直すことができる、幾度も続いていく結びのかたちです。
「結ぶ」という言葉には、ただ物と物とをつなぎとめるだけでなく、そこから新しい何かを生み出す──そんな力が宿っていたといいます。土地を結び、技を結び、人と人を結ぶ。そのたびに、和菓子という文化は、次の世代へと渡されていく。
諸鈎は、この国の各地に息づく自然の恵みと、それを受け継いできた職人たちの技術、そしてパティシエの新しいアイディアを、一つひとつ丁寧に結び合わせていきます。
解いては、また結ぶ。
諸鈎は、そうして幾度も結び直されながら、これからも続いていく和菓子です。
職人の技と
パティシエの眼差しを結ぶ
和菓子の伝統を受け継ぐ職人の確かな技と、パティシエ・加藤峰子ならではの素材への眼差し。産地や品種、旬の移ろいに目を向け、素材そのものが持つ香りや風味を最も引き出すレシピを考え、一つの菓子へと仕立てています。
余白と静けさをまとう
黒の箱
デザイナー・小玉文氏とともに、日本に古くから息づく「余白」や「静けさ」、「光と影の美しさ」を現代的な造形へと落とし込みました。黒を基調とした静かな空間に、お菓子を一つひとつ配置。箱を開けた瞬間から、その色や形、佇まいを味わっていただけるよう設計しています。
食べ終えたあとも
手元に残るかたち
「何度でも解いて、また結び直すことのできる結び」という諸鈎の意を込め、内仕切りは簡単に外せる構造に。お菓子を味わったあとも、箱が日々の暮らしの中で使い続けられることを願っています。大切な方への贈りものにも、ご自宅でのひとときにも。
フレイバー
カカオオレンジ
カカオのほろ苦さに、オレンジの明るい香りを重ねて。深みのある甘さのなかに、柑橘の清々しさが残ります。
ほうじ茶金木犀
焙じ茶の香ばしさに、金木犀の甘やかな香りがふわりと重なる。移ろう季節の空気をとじこめたような、やさしい余韻。
ひのきローズ
檜の澄んだ香りと、ローズの華やかさ。静けさと艶やかさが響きあう、凛とした味わい。
素材・製法
素材その日の朝に仕入れる生餡
羊羹の土台となる餡は、その日に使う分だけを、その日の朝に仕入れた生餡からお作りしています。仕入れたばかりの生餡ならではの、雑味のないすっきりとした風味が、焙じ茶や金木犀、カカオ、檜といった香りを澄んだまま引き立てます。
製法なめらかな口どけを生む、日々の仕込み
作り置きをせず、毎日少量ずつ炊き上げることで、舌の上でほどけるような、とてもなめらかなテクスチャーに仕上げています。一切れごとに、異なる香りの景色をゆっくりとお楽しみください。
ペアリング
羊羹の深い甘みと、重なりあう香りの余韻には、しっかりとした味わいのお飲み物がよく合います。
深煎りのコーヒーの香ばしい苦みは、カカオやほうじ茶の風味をいっそう引き立て、いり番茶のやさしいスモーキーさは、なめらかな餡の甘さをすっきりと受けとめます。
夜のひとときには、赤ワインやバーボンとともに。果実味や樽の甘い香りが、檜やローズの香りに奥行きを添えてくれます。
